Πλούσιο σε συνδετικό ιστό, κατάλληλο για βραστό, κοκκινιστό.
Αλάτι Μεσολογγίου ψιλό, φυσικό θαλασσινό αλάτι χωρίς χημικά συντηρητικά και προσθετά Βάρος 1 kg.
Από το εμπρόσθιο τμήμα του μοσχαριού κατάλληλο για γιουβέτσι, κοκκινιστό και βραστό.
Τεμάχιο από το μπούτι του μοσχαριού κατάλληλο για ροσμπίφ, ψητό κατσαρόλας, κοκκινιστό.